Indice ricette

ANTIPASTI, APPETIZER, FINGERFOOD, SNACKS e PANINI

Sardines bleues marinées escabèche, pain frotté aillé...



-di pesce e crostacei


-di verdure, formaggi e uova
Melanzane, pomodori, stracciatella e olio/basilico
Anello di zucchine e tuorlo d'uovo
Sfogliatine di cioccolato bianco con olive, gorgonzola e miele di acacia 
Crema di carote, caprino alle erbe e pistacchi di Bronte
Paccheri ripieni di burrata, olive e pomodoro fresco
Tabulé
Pinguini mediterranei (olive, caprino)

PRIMI
ZUPPE






Zuppa di crescione e peperone candito
Zuppa di carciofi e jamon patanegra di M-Berasategui 
Zuppa di zucca e carote viola 
Pasta e fagioli e cozze
Clam Chowder al Chelsea Market (zuppa di vongole del New England)  
Bouillabaisse 
Zuppa di pesce in bianco 
Zuppa di zucca
Gazpacho anche con la rapa
Crema di aglio selvatico e levistico
Zuppa di legumi 
Zuppa di vino bianco della Val d'Isarco 
Zuppa di burrata, alici e pane fritto
Zuppa fredda di peperoni, zenzero e ricotta 
Zuppa di sedano, tartufo nero, mortadella e pistacchi
Vellutata di zucca, amaretto e aria di caffé
Pasta e fagioli con quenelle di radicchio di Treviso 
Crema di porri con pepe alla rosa
Zuppa di melone, pepe di Sechuan e robiola al basilico
Zuppa di basilico, crostini e pistacchi di Bronte 
Pasta e fagioli, cipolla e pimiento
Passatina di sedano rapa e aceto tradizionale di Modena

PASTA

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Tubetti con melanzane, sesamo croccante e caprino
Spaghetti con limone e pane croccante 
Spaghetti con ragù di frattaglie
Spaghetti con fegati di seppia e colatura di alici
Bigoi con ragù di avanzi
Pollo piccante con noodle (ricetta Corea del Sud)
Spaghetti neri con fegato di baccalà e pane fritto
Spaghetti con vongole e limone tostato 
Calle con pesce spada, peperoni, olive e polvere di capperi
Spaghetti con capesante e carciofi
Carbonara ai pepi  
Pasta fagioli e cozze
Spaghetti con zucchine e pomodori secchi 
Totani e merluzzo alla birra e soba noodles
Penne con pomodorini, origano limonato e ricotta 
Bigoi in salsa: come Venezia comanda
Spaghetti neri con acciughe marinat
Spaghetti alla chitarra e tartufo bianco,mortadella e pistacchi
Calle di grano duro e totani  
Spaghetti alla Norma
Candele con ragú d'agnello 
Carbonara in vasocottura 
Spaghetti affumicati 
Conchiglie con rapa rossa, merluzzo, funghi e pane nero croccante (pasta reidratata a freddo)
Spaghetti con i fegatini
Linguine con merluzzo e anice stellato 
Spaghetti con crema di cipolle, anice stellato e caffé
Tagliatelle con crema di melanzane, sgombro e acqua di pomodoro
Spaghetti con anacardi e crema di fave
Tagliatelle con fiori e parmigiano 
Bucatini all'amatriciana (my way)
Tubetti con ragú di carne salada
Bigoi al fumo con limone e crema di caciocavallo
Tagliolini con crema di scampi e gamberi rossi
Tagliolini con scampi, arancia e sale rosso
Spaghetti e cozze gratin 

PASTA FRESCA
Bigoi con Petra9 e spaghetti di zucchine 
Lasagna con ortiche e bescia-snella
Bigoi con farina Petra9  e spaghetti di zucchine 
Spaghetti alla chitarra e ragú di agnello 
Lasagna con asparagi bianchi e bescia-snella 
Spaghettoni con fegato di seppia, inchiostro del suo occhio, seppia e scorza di limone
Tagliolini al caffé, capperi e crema di parmigiano
Lasagnetta di mare
Spaghettoni neri con crema di cannellini e granciporro 

PASTA RIPIENA 






Fagottini ripieni di melanzane e caprino
Cappelletti ripieni (melanzane, menta, pecorino) con battuta di pomodoro 
Cappellacci ripieni di stracciatella, fave e pomodorini in olio cottura
Cialsons di Carnia
Tortelli al pistacchio ripieni di ricotta e limone conditi con pesto e astice
Ravioli ripieni di asparagi e tuorlo morbido
Ravioli capresi 

RISO E RISOTTI

Risotto con zucca e l'olio dei suoi semi
Risotto con le ortiche e il burro acido di Gualtiero Marchesi
Risotto di fegatini mela caramellata e saba
Risi e Bisi (Riso e Piselli) la minestra del Doge
Risotto con radicchio rosso e mela 
Risotto con puntarelle, arancia,olive e acciughe
Risotto con zucca, arancia e rosmarino
Risotto al nero e crema di corallo 
Risotto zafferano e foglia d'oro
Risotto al nero con crema di coda di rospo
Risotto con carletti (silene)
Risotto con asparagi, tuorlo morbido e limone
Risotto con rana pescatrice e le sue guance
Risotto con cipolla di Tropea e anice stellato
Risotto con sedano bianco, uva e fava tonka
Risotto "Pila Vecia" e ortiche
Risotto con brodo di cipolle e peperone arrostito
Risotto con bruscandoli
Risotto con quaglie e more
Risotto mandarino, amaretto e zafferano
Risotto con radicchio di Treviso tardivo
Risotto con le castraure
Risotto con gamberi, mollica tostata e salsa al nero 

GNOCCHI







Gnocchi di zucca con  caprino e salvia
Gnocchi di ricotta e rosole 
Strangolapreti alla trentina con bietina e formaggio Sbrinz
Gnocchi di patate e rape
Gnocchi di patate viola con fonduta, salvia e noci
Gnocchi di zucca con salsiccia di Bra

SECONDI
CARNE

Polpette alla senape
Insalata di pollo con gli avanzi
Pollo brasato con vino bianco e timo (ricetta Australia) 
Stufato di pollo con kimchi di cavolo e peperoncino (ricetta Corea del Sud)
Stufato di pollo in salsa Koresh (ricetta Iran) 
Pollo allo zafferano con salsa di melanzane e joghurt
Spiedini di pollo con fegatini e olive nere (ricetta Australia)
Anatra all'arancia
Arrosto di vitello cotto sottovuoto 
Pollo Tandoori e curcuma fresca 
Lombata di coniglio e crema di peperoni di C.Assenza
Agnello alla provenzale
Faraona in vasocottura
Arrosto di maiale nella rete e cottura lenta nella cocotte
Faraona in crosta di sale e farina
Pollo fritto e patate all'anice stellato
Battuta di Fassone, salsa liquirizia e anice stellato
Petto di piccione ripieno 
Filetto di manzo e salsa ai pepi
Filetto di maiale cotto nella carta Fata
Coniglio con cipolle e mele caramellate, salsa al curry
Insalata di gallina con salsa alla senape e ketchup fresco
Petto d'anatra e verdure arcobaleno 
Costolette d'agnello al timo, cipolline al vino rosso e aceto di fichi  
Tonno di pollo
Carpaccio di manzo, zucchine e crema di pomodoro
Anatra ripiena e crema al tartufo

PESCE - MOLLUSCHI - CROSTACEI
Tartare di gamberi rossi e crema di fave
Branzino su crema di sedano rapa, rapa rossa e insalata novella
Merluzzo cotto in vaso e crema di pistacchi all'olio
Branzino al limone cotto nella carta Fata 
Insalata di piovra 
Baccalá dissalato e crema di fave in vasocottura 
Sgombro e mela renetta
Millefoglie di salmone e zucchine fritte 
Capesante, salsa la basilico e sale nero
Insalata di gamberoni e salsa di pesca gialla
Mazzancolle con salsa al curry, clorofilla di prezzemolo e sorbetto di pomodoro 
Millefoglie di mazzancolle

FRATTAGLIE
Ingredienti: spaghetti con fegatini
Fegato alla veneziana
Fegato di vitello, con mango, porri e uva
Insalata di nervetti, cipolla caramellata, pepe rosa e sottaceti  
Fegato al porto con gamberoni, mirtilli, pistacchi e miele (La prova del cuoco)
Fegato di vitello e verdure caramellate 
Fegato alla veneziana new-style
Fegato al Chianti e mele caramellate

VEGETARIANO

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DESSERT and CO.

Mini cake ai pistacchi



 




 



Piccoli cake ai pistacchi di Loretta Fanella
Crostatine con semi di papavero (e la frolla ebraica) 
Mousse di latte di C.Assenza



FRUTTA

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Tarte tatin Philippe Conticini

CIOCCOLATO

BISCOTTI
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DA BERE - COCKTAILS 
Cocktail sedano, vodka, tonic water e ghiaccio tritato

PANE, GRISSINI and CO




Focaccia bianca C.Assenza

SUGHI, SALSE e BARATTOLI
Senape




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