PASSATINO DI SEDANO RAPA CON ACETO TRADIZIONALE DI MODENA




Il sedano rapa lo avevo già cotto nel pomeriggio...poi verso sera è tornato mio marito con una bella bottiglietta di aceto balsamico tradizionale di Modena...e così ho voluto provare questo abbinamento.
300 gr di sedano rapa tagliato a cubetti
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
gocce di aceto balsamico tradizionale
crostini di pane tostato
fleur de sel

Tritare finemente l'aglio e lo scalogno e soffriggerli in poco olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il sedano rapa e mescolare brevemente, aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura controllando di sale e pepe fino a che il sedano non diventi molle. Passare il tutto con un passaverdure. Trasferire sulle fondine e versare alcune gocce di aceto balsamico tradizionale e un pizzico di fior di sale. Sistemare su un lato del piatto due crostini di pane tostato.

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