Cioccolatini tequila sale e limone...e boom boom

 Tequila boom boom
Com'è che la voglia di cioccolato, anche dopo Eurochocolate non passa?
Non passerà mai, questo è stra-sicuro.
Troppo bello lavoralo (con molta attenzione e rispetto) e mangiarlo dopo aver creato qualcosa di "nostro".
Da quando ho iniziato ad approfondire la materia CIOCCOLATO non riesco a starne lontana, anche qualche cioccolatino improvvisato come mini-dolcezza post cena diventa ai miei occhi qualcosa di immenso.
Un amaro? un digestivo? no...stasera si fanno i lazzi e le bizze con la tequila, con il sale, il limone e come no? anche con il cioccolato fondente e la sua cremosa ganache!!



Cioccolatini "que viva mexico"

Ingredienti
8 gusci di cioccolato fondente al 64%
50 gr panna fresca
50 gr cioccolato fondente (come sopra)
10 glucosio
5 gr burro
sale
scorza di limone
tequila

Esecuzione:
In un pentolino versare panna e glucosio e portare a bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato a scaglie o in pastiglie e con una spatola in silicone cominciare a creare un'emulsione mescolando velocemente partendo dal centro e premendo sul fondo. Quando la ganache sarà bella lucida ed uniforme lasciarla raffreddare brevemente (35-40°) ed unire il burro a pezzetti. Emulsionare ancora un minuto e trasferire in una sac-a-poche.
Riempire con la ganche i gusci di cioccolata fondente e riporre in frigorifero un paio d'ore.

Presentazione:
Pennellare i gusci con un velo di cioccolato fuso ed "attaccare" dei fiocchi di sale e la scorza di limone grattugiata. Riempire le pipette con la tequila.
Al momento di degustare il cioccolatino: leccare il sale ed il limone dalla superficie del cioccolatino, spruzzare la tequila in bocca ed un secondo dopo mangiare il cioccolatino.
Sensazione fredda quasi glaciale...ma soave e calda nel gustare il cioccolato e la sua ganache!!

Spaziali....

Boule tequila

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17 commenti

  1. ma che isea spettacolare!! complimenti Alex..

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  2. Condivido, convincente l'idea, proverei anche l'abbinata arancia e cannella che con con gli shots di tequila ottiene sempre un gran successo!
    Molto gradevole idea e relizzazzione, metto in archivio e sfodero al momento opportuno!

    Un abbraccio

    Fabi

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  3. Sempre originale, meno male che la voglia non passa, così continui ad illuminarci con queste prelibatezze!

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  4. finalmente ti vedoooooo
    ....e cosa vedo! che goduria!

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  5. La trovo geniale come idea, davvero! Non vedevo un0idea così innovativa da un po'! Complimenti :)

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  6. molto interessante ! una delucidazione : quando metti la grammatura del glucosio , intendi in polvere o liquido ?
    ora finalmente ti vedo apparire nel mio blog!
    ciao !

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  7. Giovanni...grazie!! a me è piaciuto tanto questo cioccolatino!!
    Fabiana...mi intrigana il tequila sunrise...proverò per un dessert al piatto...l'arancia piace molto anche a me:))
    Barbara...ho altre idee in testa, se il tempo me lo concede vediamo se riesco a realizzare qualcosa
    Marta...alcolica ma è piaciuta.Un bacione

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  8. Super questi cioccolatiniiii!!! Sono bellissimi :) bravissima! baciii

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  9. Cuoca gaia...che bel complimento!! grazie cara
    Aquolina...sempre gentilissima!!
    LauraAnna...il glucosio lo uso liquido. In polvere ho il destrosio ma lo uso per i gelati ed in altre poche preparazioni...ho sistemato un problemino con blogger, ora pare tutto risolto:))
    Titti...grazie...ci siamo ubriacati un pò...ma ogni tanto bisogna anche osare!!

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  10. Ecco io sono a digiuno dalle 12 e che vedo ora?
    Grandiosa come sempre la Alex!
    Un abbraccio, ci vediamo presto ;)

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  11. Sandra!!! ho voglia davvero di vederti...dai... sto già contando i giorni:)))

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  12. Assolutamente intriganti :-) E imparo sempre qualcosa qui, grazie!

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  13. Edda...sei bravissima in pasticceria (e non solo)quindi grazie davvero!!

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  14. Alex è un'idea fantastica!

    Toglimi una curiosità: i gusci li usi così come sono o li ripassi nel cioccolato fuso fondente ?? Perché quelli che ho portato a casa da Eurochocolate purtroppo per gli sbalzi di temperatura il burro di cacao è riaffiorato e perciò sono diventati un po' bianchi :(

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  15. naturalmente intendo nel qual caso non li pennelli prima :)

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  16. Questa è genialità pura, e dire che un tempo la tequila sale e limone era la mia preferita, poi l'ipertensione mi ha fatto abbandonare il sale ;(

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