Tarte al thé matcha e lamponi

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Non é assolutamente una novitá, anzi credo che in molti abbiano giá riprodotto questa "Tarte au Thé Matcha & Framboises" di Eric Kayser, ed io mi ero sempre ripromessa di farla prima o poi.
Quasi per caso, mi si ripresenta di nuovo davanti andando a "spulciare"in rete tra alcune pagine "datate" (siamo nel 2007... dove si percepiva il fermento per cose nuove e dove -per fortuna- ancora mancava una certa aria di "stanca" culinaria ora ahimé assai diffusa) e quindi non restava che provarla una volta per tutte.
La base é soffice, spumosa, perfetta per raccogliere frutti in "purezza" e creme/mousse in genere.

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È stato uno dei dolci piú facili, veloci e di grandissimo gradimento, che con pochissimo sforzo ho proposto venerdí sera come dessert post-cena. Spazzolato é dir poco.

TARTE al THÉ MATCHA e LAMPONI (ricetta dal blog Kuidaore)

150 gr. Burro
1 stecca di vaniglia
5 albumi
150 gr. Zucchero semolato
65 gr. Farina di mandorle
1 cucchiaino di thé matcha
65 gr. Farina 00
180 gr. Lamponi
2 cucchiai gelatina di lamponi (o marmellata, crema pasticcera, chantilly)
(con queste dosi ho ricavato una base rettangolare 30x8 e tre basi rotonde da 10cm di diametro)

In una casseruola fondere il burro, incidere la stecca di vaniglia, grattare i semini e aggiungere il tutto al burro. A fuoco dolce portare il burro a colorazione nocciola senza bruciarlo. Togliere dal fuoco, eliminare la stecca di vaniglia e lasciar raffreddare.
Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero. Versare la polvere di thé matcha e la farina di mandorle. Incorporare poi delicatamente la farina. Alla fine versare il burro liquido e amalgamare bene con una spatola.
Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e cuocere in forno 30 minuti a 170°.
Sulla base cotta e raffreddata pennellare la gelatina di lamponi leggermente sciolta a fuoco dolce.
Sistemare in modo regolare i lamponi interi sopra la gelatina. Alla fine spolverizzare con  thé matcha e/o granella di pistacchi
P.S. a piacere sostituire i lamponi con fragole o frutti di bosco.

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14 commenti

  1. Non importa se è già stata replicata, è sempre una meraviglia vederla!!! La tua è sublime :-) un abbraccio!

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  2. Meravigliosa questa tarte. Devo rifornirmi di thé matcha e provarla :)

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  3. Bella! Tra l'altro io ho da poco fatto la frangipane che ha vinto questo mese l'MTC e i lamponi nei dolci è stata una vera rivelazione per me!

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  4. Paola...grazie!!
    Zonzolando...mi é piaciuta troppo... la rifaccio
    Paola... Anche senza il thé la base viene benissimo:)
    Stella...bene!! Ma cos'é MTC?

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  5. Tu riesci sempre a stimolare la mia curiosità e allora che tarte sia, stay tuned ;))

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  6. è bella ...oltre tutti i vantaggi che hai indicato ...è bella! :)

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  7. Ady...aspetto di vedere la tua versione....ci conto.
    Lo...gentilissima!!
    Camilla...hai ragione...é supergolosa

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  8. Nooo, mi mancava.
    La voglio fare assolutamente il prima possibile...però mi manca il thè matcha...eh, mi toccherà "sacrificarmi"e andare a fare un pò di shopping culinario :)

    Nadia - Alte Forchette -

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  9. Nadia...il thé matcha lo puoi eliminare...l'impasto non ne risente. Perdi solo il colore verde.

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  10. Ciao Alex.. Alexandra? Io sono Vica, é un enorme piacere conoscere il tuo bellissimo blog ;) Ti ho scoperta per caso cercando su google "melanzane perline"..non ho alcun idea dove trovarle a Messina... Anche se la loro madre terra é a Comiso...un po' lontanuccio da me.. :) Ti seguo da oggi, mi iscrivo anche su facebook ;)
    Passa a trovarmi, mi piacerebbe assai ;)

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  11. Ho cercato il te machta senza risultato... la ricerca continua, deve essere squisita

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  12. Vica...con piacere ci siamo "beccate" anche in FB!!
    Fabiola...me lo sono fatto procurare in una drogheria fornitissima di ogni varietá di the...il matcha lo avevano finito, ho aspettato una settimana poi finalmente é arrivato. Ce l'ho da molto tempo, lo uso poco però:(

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