giovedì 30 ottobre 2014

Nuvole di zucca fritte



Zucca zucca e ancora zucca!
Pare che ottobre sia il mese delle zucche. Ad ogni angolo (si non solo dai verdurai) vedi sorgere zucche dove prima regnava il deserto. Sarà l'influenza di Halloween?  Mah non saprei.
I primi freddi portano ad un cambio radicale nella dieta quotidiana, infatti da quasi due mesi non mangio peperoni, melanzane, zucchine e altre verdure tipicamente estive, proprio non ne sento il bisogno: ho voglia di zuppe, gnocchi, risotti,  in pratica cose che possano scaldare ma anche rallegrare palato e tavola!
La zucca in questa fase è la regina nelle preparazioni: così eclettica, così versatile. Passa dal salato al dolce senza tanti problemi, accetta di buon grado spezie e cereali e poi dura parecchio: se l'acquisti oggi non devi per forza consumarla domani. 

Risotto: fatto!
Gnocchi: fatti!
Torta di zucca: fatta! (vedi Pumkin Pie su Cucchiaio.it)
Vellutata: fatta! (ormai non la fotografo più)

Qualche stuzzichino lo avevo realizzato in passato, questo semplice semplice è frutto di questi giorni, e la curcuma nella pastella, garantito, ci sta benissimo!

NUVOLE DI ZUCCA FRITTE

500 gr. di zucca (cruda e privata della buccia)
1 uovo intero
2 cucchiai di farina 00
acqua fredda q.b.
pepe
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 cucchiaino di fior di sale
Olio per friggere.

Tagliare la zucca già privata della buccia a listarelle sottilissime.
Preparare una pastella abbastanza fluida con farina, uovo, pepe, curcuma e acqua fredda (da versare piano piano fino a consistenza fluida).
Immergere i filetti di zucca e mescolare.
Scaldare l'olio in una padella e con l'aiuto di due forchette prelevare la zucca a mucchietti, lasciando scolare la pastella in eccesso. Friggere 2/3 minuti fino a colorazione. Prelevare poi i nidi di zucca con un mestolo forato e far asciugare su carta cucina. Al momento di servire spolverizzare con sesamo e fior di sale.

Facile, veloce...uno stuzzichino da servire con l'aperitivo!

lunedì 13 ottobre 2014

Risotto con zucca (e l'olio dei suoi semi)


Zucca, zucca, magica zucca!
Mi basta guardarla e pensare un piatto. Un dolce o un primo. Non programmo prima, decido così all'ultimo.
Questa volta è stato il turno del risotto.
Non l'ho mai amato alla follia in verità, quelli provati in giro mi parevano sempre troppo stucchevoli, poi ho cambiato idea dopo aver provato questo, e lo step successivo è stato quello di oggi.
Con arancia si, ma anche con i semi di zucca e il loro olio.

Non è comune in Italia questo olio, ma dopo anni di permanenza al di là delle alpi, ne ho trovato corrispondenza in molte preparazioni, non solo dove nelle ricette è prevista la zucca vera e propria, ma anche nell'insaporire un'insalata o per dare un tocco insolito ad un dessert.



L'Austria (e più precisamente la regione della Stiriaè il maggior produttore di zucche da olio:
La polpa é  insignificante nel sapore per il consumo umano viene destinata all'alimentazione degli animali da fattoria, ma essendo ricca di semi privi di scorza (è una varietà tipica che ha subito una mutazione naturale) diventa ideale la sua coltivazione per produrre un olio di un verde scurissimo che in quelle  terre viene definito ORO VERDE.

Molte le proprietà benefiche e molto intenso il suo aroma.
Facilmente reperibile nei negozi e supermercati austriaci (ma si trova anche in Germania, Slovenia e Ungheria) durante il prossimo tour in Austria (per i mercatini di Natale o per un week-end sulle nevi) aggiungetelo alla vostra shopping-list!



Questo il risotto:
x 2 persone
160 gr. di riso Carnaroli Riserva San Massimo
200 gr. di zucca cruda e privata della buccia  (varietà: chioggiotta o marina)
1/2 scalogno
172 bicchiere di vino bianco
acqua bollente
sale, pepe
burro
parmigiano reggiano
scorza d'arancia grattugiata
1 cucchiaio di semi di zucca
olio di semi di zucca

In una pentola stufare lo scalogno con una noce di burro. Calare il riso e girando, tostarlo brevemente. Versare il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e continuare la cottura mescolando  il riso di tanto in tanto versando dell'acqua bollente. Dopo circa 18 minuti spegnere il fuoco e completare con  parmigiano, burro, scorza d'arancia, semi di zucca spezzettati e un giro di ORO VERDE!

martedì 30 settembre 2014

Gnocchi di zucca con caprino e salvia


E' l'estate che nell'immaginario decliniamo con i colori più vivi.
Ma che dire dell'autunno? Il verde non è ancora sparito e si mischia a sfumature gialle, pennellate di arancio
e macchie di rosso a tratti quasi scarlatte.