Foresta nera 2

26 settembre 2011


foresta nera
Dopo la foresta nera "spettinata" ecco quella "intricata", non nella preparazione ma semplicemente nella decorazione che non è altro che un reticolo di cioccolato vedo-non vedo.
La partenza è stata la realizzazione di due torte rettangolari (60x40) per un'evento sportivo...e gli ingredienti rimasti sono stati utili per realizzarne di più piccole e rotonde...questa è una:
Foresta nera
FORESTA NERA (my way)
°Pan di spagna al cacao
°Mousse al cioccolato
°Crema Chantilly
°Ciliegie sciroppate
°Decorazione cioccolato e oro

X il pan di spagna al cioccolato
130gr di farina
20 gr. cacao in polvere
5 uova
150gr. di zucchero
vaniglia in bacche
pizzico di sale
Dividere le uova: in una ciotola lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, le bacche di vaniglia ed un pizzico di sale, nell' altra ciotola montare gli albumi a neve (a becco d'uccello). Amalgamare i due impasti delicatamente, alla fine incorporare la farina setacciata con il cacao.
Versare su di uno stampo ricoperto di carta forno e cuocere 40 minuti a 170°. Una volta estratto dal forno avvolgerlo ancora caldo nella pellicola alimentare per mantenere morbidezza e umidità. Da freddo tagliarlo e ricavare 2 dischi.

x la crema chantilly
250 gr. crema pasticcera
200 gr. di panna semimontata
Crema pasticcera:
130 gr. latte
15 gr. panna
40 gr. tuorlo d'uovo
50 gr. zucchero
12 gr. farina
1 gr. vaniglia in bacche
2 gr. scorza di limone
Bollire il latte con la panna e la vaniglia e versare sui tuorli mescolati allo zucchero. Aggiungere la farina e la scorza di limone. Riporre sul fuoco e mescolando con una frusta portare ad ebollizione. Stendere la crema su di una placca allargandola. Coprire con pellicola alimentare e far raffreddare rapidamente.
In una ciotola incorporare la crema pasticcera alla panna semimontata.
x la mousse al cioccolato fondente
110 gr. pate a bombe
160 gr. cioccolato fondente (63-64%)
230 gr. panna
x la pate a bombe (dose x 500gr. ridurre in base all'utilizzo)
240 gr. di zucchero
70 gr. di acqua
190 gr. di tuorlo d'uovo
Nella ciotola della planetaria azionare le fruste e cominciare a montare i tuorli. In un padellino versare lo zucchero e l'acqua. Cuocere fino a raggiungere 121°. Versare lo zucchero cotto sui tuorli e continuare a montare fino a completo raffreddamento.

Sciogliere a bagno-maria il cioccolato fondente,aggiungerlo alla pate a bombe fredda e mescolare delicatamente. Alla fine incorporare la panna semimontata.
Montaggio della torta:
In un anello da pasticceria (22-24 di diametro) sistemare all'interno il primo disco di pan di spagna al cacao. Versare la mousse al cioccolato e livellarla bene. Porre sulla superficie il secondo disco di pan di spagna e sistemare le ciliegie sciroppate. Coprire con la crema chantilly e lisciare bene la superficie. Sistemare in frigorifero alcune ore a rassodare.

x la decorazione:
Con una sac a poche versare dei fili di cioccolato temperato su di un foglio di carta forno fino a formare un disco della stessa dimensione della torta. Con dell'altro cioccolato creare a piacere altre decorazioni (tegoline, striscie, simil-ricami) che serviranno a coprire lateralmente la torta.Staccare delicatamente le decorazioni dalla carta ed utilizzare rovesciate (così la parte liscia sarà esterna!!)

14 commenti:

  1. E' un capolavoro! non posso non seguirti! vado a sbirciare gli altri post ; )

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  2. intricata o spettinata è sempre una gran bontà e ti riesce benissimo :P
    complimenti!

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  3. Titty...ma grazie!!
    Gio...diventerá il mio cavallo di battaglia ah ah!! grazie!!

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  4. E' stupenda e carinissimo è il foglietto illustrato.
    complimenti ALex

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  5. Grazie Flo...ogni tanto mi diverto anche con i colori!!

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  6. Ecco adesso non dire che questa è semplicissima!
    Adesso me la rileggo per bene, tanti ingredienti per un rusiltato grandioso, e se facessi questa a Perugia, magari in mono porzione #sonoegoistaloso, baci cara ;))

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  7. Ady...pensavo di farla io a bicchiere...ecco:(( Te la cedo volentieri cara...ho altre idee in corso d'opera...kiss

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  8. Quel "reticolo" è straordinario. Complimenti davvero, adoro la Foresta Nera, sia quella che c'è in Germania che la torta, mi riportano indietro nel tempo.

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  9. Io rimango sempre stupefatta dalla capacità che hai di "stravolgere" le ricette,è fantastica!!!
    Donatella

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  10. Libera...grazie!! La foresta nera quella in Germania è bellissima!! paesaggi cosí delicati e da fiaba!!
    Donatella...se non modifico, aggiungo, tolgo, stravolgo non mi diverto:))

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  11. Ciao Alex
    ho scoperto il tuo blog per via della ricetta dela cake perfetto! ma anche la tua Foresta nera lo è!Mi aggiungo subito ai tuoi lettori
    a presto
    Ale

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  12. bellissima così spettinata, un capolavoro!!!

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  13. Ale...grazie e benvenuta!!
    Franci e Vale...troppo gentili!!

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  14. Io veramente Alex dicevo se la facessi tu a Perugia, io già sto incasinata con quella che sai ;)))

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