Ravioli con ripieno di brasato al Barolo

Con le ultime tre fette di brasato al barolo preparato venerdì, ho pensato di farcire dei ravioli di pasta fresca.
La carne era tenerissima che si sfaldava semplicemente con la forchetta, così invece di passarla al mixer l’ho tritata a coltello.
La pasta inoltre l’ho preparata con semola Senatore Cappelli e mi ha dato una resa veramente ottima, elastica, molto liscia e sono riuscita a tirarla sottilissima semplicemente con l’uso del mattarello.
Non ho speziato troppo il ripieno, come non ho abbondato di parmigiano così per lasciare più netto il sapore del brasato.


RAVIOLI CON RIPIENO DI BRASATO AL BAROLO
per 4 persone



Per la pasta:
2 etti di farina di semola di grano duro
2 uova


Per il ripieno:


3 fette di brasato al barolo
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di barolo
Pepe


X condire:


Fondo di cottura del brasato

1 noce di burro
Parmigiano q.b.

Tritare le fette di brasato (volendo anche con il mixer) aggiungere il barolo, il parmigiano,un pizzico di pepe ed ottenere una crema fine.
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova. Formare una palla e tirare con il mattarello il più sottile possibile, altrimenti usare la sfogliatrice.
Tagliare la sfoglia a quadretti o dischetti, porre una noce di ripieno al centro, chiudere la pasta dando la forma più desiderata.
In una padella sciogliere una noce di burro, aggiungere il sugo del brasato ed amalgamare mescolando brevemente.
Cuocere i ravioli in acqua salata e condirli con la salsa. A piacere spolverare di parmigiano.
(Assolutamente facoltativo:alla fine ho aggiunto qualche fetta di funghi porcini saltati in padella e qualche chicco di melograno)



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10 commenti

  1. che bello fare i ravioli in casa...chissà perchè non ci ho mai provato anche se mi piacerebbe tanto...:)

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  2. Ciao Alex!
    Belli i tuoi ravioli, da porvare.
    Ti chiedo però due cosette:
    dove hai trovato la farina Senatore Cappelli?
    perché hai messo barolo nel composto? Non rimane troppo alcolico?

    Grazie,
    B

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  3. A noi i ravioli proprio non riescono, l'unica volta che ci abbimo provato non sono proprio riusciti!!
    Buonissimi queti con il brasato..ottimo riciclo degli avanzi!!
    un bacio

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  4. Bellissimi e sicuramente buonissimi.
    Purtroppo io non ho una grande dimestichezza con le paste fresche perchè da noi non c'è una grande tradizione.
    Ma devo proprio cominciare a cimentarmi

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  5. Lo... pensa che i primi ravioli che ho fatto ho usato una bottiglia vuota... non avevo neanche il mattarello.
    Barbara.... l´ho trovata al Plurimix Point nel centro comm. le Le corti venete a Verona. Ho messo solo due cucchiai di barolo, giusto per impastare la carne, non volevo aggiungere ricotta, uovo o altro, avevo paura alterasse troppo il gusto del brasato.
    Manu e Silvia...Non ci posso credere!!! fate delle cose beliissime...e non la pasta ripiena... forza al lavoro!!! riprovate...
    Lydia... e i ravioli capresi dove li mettiamo? li ho fatti tempo fa...ottimi davvero

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  6. Si, hai ragione, ma sono un'eccezione e penso sia anche una preparazione relativamente recente.
    Noi napoletane non siamo brave sfogline, non è nel nostro DNA.
    Le nostre sono sempre state zone di pastifici.
    Devo necessariamente colmare questa grande lacuna e devo mettermi a studiare, anzi ad esercitarmi.
    Mi hai fatto venire la voglia!!!!

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  7. Grande Lydia... neanche qui a Venezia siamo grandi sfogline... ma ho la suocera che fa la pasta con il mattarello da quando aveva 6 anni...ed ho imparato tanto...soprattutto a seguire i consigli del marito...che abituato così bene già in tenera età è un critico molto severo...a volte faccio fare la sfoglia a lui...e direi che è molto bravo

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  8. la pasta ripiena è sempre una sorpresa... grande piatto, di vero gusto. ciao!

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  9. brasato? che bontà! mi riprometto sempre di farli, ma poi desisto perchè non so cucinare la carne:)

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