Pici con sgombro, vongole e bottarga

Non voglio essere monotona, ma la bottarga di muggine ultimamente la sto usando "parecchio".
Amando molto il pesce, in tutte le sue molteplici possibilità di cottura, preparazione, abbinamento...non potevo perdermi questa bella ricetta "pescata" da una bella recensione sul blog consumazione obbligatoria.
Ho preparato i pici freschi come da ricetta delle Sorelle Simili (da quando ho partecipato al corso sulle paste regionali non li compero più)
E questa è la ricetta: e tra parentesi le mie dosi x 4 persone

1 kg di farina tipo 00 (400 gr)
acqua q.b.
4 sgombri da 300 gr. ciascuno ( 1 )
2 kg di vongole veraci (500 gr.)
100 gr. di bottarga di muggine (50 gr.)
2 spicchi d’aglio ( 1)
500 gr. di cipollotto fresco ( 200 gr)
olio extravergine
un limone (1/2)
sale, pepe e un peperoncino

Ottenere un impasto liscio e omogeneo con la farina e dopo averlo fatto riposare per una mezz’ora, stendere a ½ centimetro e tagliare a strisce. Pulire, sfilettare e diliscare gli sgombri. In una casseruola rosolare uno spicchio d’aglio e toglierlo, quindi aggiungere i cipollotti freschi tagliati sottili e farli appassire con il peperoncino. A questo punto sciogliere nella stessa padella la bottarga grattugiata, le vongole aperte con un po’ della loro acqua, il prezzemolo tritato e gli sgombri tagliati a pezzetti. A questo punto far bollire l’acqua per la cottura della pasta, scolarla e farla saltare con la salsa nella casseruola, quindi cospargerla con altra bottarga e servire


Dopo aver compattato il panetto di pasta, ho pennellato con olio d'oliva e tagliato a strisce.
Poi ho assottigliato con le mni fino ad ottenere i pici.




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4 commenti

  1. wow... ho un sacco di bottarga da far andare e questa è una ricetta splendida...
    grazie

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  2. ciao Sere, ben tornata!!!!
    tutto bene?

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  3. Alessandraaaaa!!!!!
    Magnifici

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  4. Grazie Lydia!!! provali sono buonissimi, li ho già fatti due volte....e me li chiedono ancora!!!

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