Amando molto il pesce, in tutte le sue molteplici possibilità di cottura, preparazione, abbinamento...non potevo perdermi questa bella ricetta "pescata" da una bella recensione sul blog consumazione obbligatoria.
Ho preparato i pici freschi come da ricetta delle Sorelle Simili (da quando ho partecipato al corso sulle paste regionali non li compero più)
E questa è la ricetta: e tra parentesi le mie dosi x 4 persone
1 kg di farina tipo 00 (400 gr)
acqua q.b.
4 sgombri da 300 gr. ciascuno ( 1 )
2 kg di vongole veraci (500 gr.)
100 gr. di bottarga di muggine (50 gr.)
2 spicchi d’aglio ( 1)
500 gr. di cipollotto fresco ( 200 gr)
olio extravergine
un limone (1/2)
sale, pepe e un peperoncino
Ottenere un impasto liscio e omogeneo con la farina e dopo averlo fatto riposare per una mezz’ora, stendere a ½ centimetro e tagliare a strisce. Pulire, sfilettare e diliscare gli sgombri. In una casseruola rosolare uno spicchio d’aglio e toglierlo, quindi aggiungere i cipollotti freschi tagliati sottili e farli appassire con il peperoncino. A questo punto sciogliere nella stessa padella la bottarga grattugiata, le vongole aperte con un po’ della loro acqua, il prezzemolo tritato e gli sgombri tagliati a pezzetti. A questo punto far bollire l’acqua per la cottura della pasta, scolarla e farla saltare con la salsa nella casseruola, quindi cospargerla con altra bottarga e servire
Dopo aver compattato il panetto di pasta, ho pennellato con olio d'oliva e tagliato a strisce.
Poi ho assottigliato con le mni fino ad ottenere i pici.
wow... ho un sacco di bottarga da far andare e questa è una ricetta splendida...
RispondiEliminagrazie
ciao Sere, ben tornata!!!!
RispondiEliminatutto bene?
Alessandraaaaa!!!!!
RispondiEliminaMagnifici
Grazie Lydia!!! provali sono buonissimi, li ho già fatti due volte....e me li chiedono ancora!!!
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