Velocemente ho preparato questa mousse prendendo come spunto la mousse al pistacchio di Ernst Knam, dimezzando le dosi.
X 5 bicchierini
125 gr. panna liquida
1 albume
20 gr. pasta di pistacchio di Bronte
15 gr. di zucchero
3 gr. colla di pesce
Per la gelatina di lamponi:
4 cucchiai di lamponi
3 cucchiai di zucchero
2 gr. di colla di pesce
2 cucchiai di succo d'arancia
Knam aggiunge anche del liquore all'arancia e arance candite che io non ho usato.
Montare l'albume a neve aggiungendo lo zucchero a filo. Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. Scaldare la pasta di pistacchio (la mia percentuale 60%), aggiungere qualche cucchiaio di panna, e sciogliere bene la pasta a creare un composto liscio ed uniforme. Montare la restante panna. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla alla crema di pistacchio e panna. Mescolare bene e passare al colino. Incorporare la panna montata con l'aiuto di una spatola con un movimento dal basso verso l'alto, allo stesso modo amalgamare l'albume montato a neve con lo zucchero.
Versare il composto nei bicchierini e sistemarli in congelatore.
Per la gelatina
In un padellino cuocere i lamponi con lo zucchero e il succo d'arancia. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e scioglierla nel composto caldo mescolando. Passare tutto al setaccio e far raffreddare brevemente.
Prelevare i bicchierini dal congelatore e colare sopra la gelatina di lamponi. Sistemare le mousse in frigorifero fino al momento di consumarle.
buona questa mousse , buona giornata!
RispondiEliminaHai ragione i bicchierini sono splendidi.
RispondiEliminaPerò mi piace tantissimo anche la tua decorazione di pistacchi.
Eh si, i bicchierini sono proprio perfetti!! e la mousse ci paice molto! con la gelatina hai lamponi dev'essere particolare!
RispondiEliminabaci baci
Somma invidia per i bicchierini e per la pasta di pistacchi
RispondiEliminaGrazie ragazze!!! Pensate che ho preparato questo "dolcino" ieri sera prima di cena...15 minuti/20 il tempo di preparazione...fantastico.
RispondiEliminaLydia...quando vengo a Milano te ne porto un pò...così la provi...
con le tue capacità e sensibilità... ne verrebbero fuori cose favolose!!!
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RispondiEliminasi, si , credo che questi bicchierini siano proprio una tentazione ...anche per quello che contengono !!w la mousse!!
RispondiEliminaAlex, capacità e sensibilità????
RispondiEliminaHai deciso di commuovermi????
A prestoooo
devo dire che hai valorizzato alla grande il tuo carinissimo acquisto :)
RispondiEliminaL'aspetto è gradevolissimo e invitante, trasmette una sensazione di freschezza e vitalità.
RispondiEliminaIl sapore deve essere raffinato, il pistacchio di Bronte è talmente squisito!
Ho comprato diversi prodotti al pistacchio al recente Salone del gusto e sono stata così soddisfatta che li ho riordinati subito.
Una piccola frivolezza( che date le ridotte dimensioni si presta bene anche come decorazione) che io offro spesso prevede di: fondere 150 gr. di zucchero in un bicchierino di Grand Marnier e 2 cucchiai d'acqua, aggiungere 300 gr. di farina di pistacchi e tenere a fuoco bassissimo finchè non si stacca( vale a dire quasi subito).
Modellare in forma di piccole olive e passare nello zucchero.
Ciao e buonissima serata
Fabiana
Grazie Fabiana... queste idee mi piacciono davvero..ottimo predessert!!!
RispondiEliminaTi capisco, anch'io non ho saputo resistere a questi bicchieri, sono troppo carini.
RispondiEliminaQuesta mousse di pistacchio e gelatina di lamponi e' semplicemente meravigliosa, complimenti!
E complimenti anche per il tuo blog, e' bellissimo.
Buona giornata
I bicchierini sono molto carini, ma è molto bello e buono il contenuto!!
RispondiEliminaComplimenti per il blog, ci sono tante ricette molto interessanti.