Asparagi (crudi), nocciole e pancetta croccante

Asparago crudo

Felice!!! I primi asparagi italiani hanno fatto capolino tra i banchi della frutta e verdura. 
Per tutto l'inverno mi hanno stressato quelli dal Perú o dall'Equador, a buon prezzo per caritá, ma mi chiedo: perché? Le risposte potrebbero essere molte o nessuna: 
-per cambiare (ma quante varietá di verdura ci sono in inverno? chi riesce a prepararle tutte almeno una volta?)
-perché mi piacciono da morire (aspettare qualche mese, aumenta l'aspettativa e l'irrefrenabile voglia di mangiarli piú spesso)
-costano meno (magari é anche vero...ma mangiarne qualcuno in meno, ma con un sapore e una mineralitá piú vicini al nostro DNA no?)
Trovo perversa questa pratica di presentare anzitempo prodotti legati alla nostra tradizione, giusto un mese prima arrivano a stuzzicare occhi e probabili salivazioni...é un inganno. Fedele alla linea, con pazienza (poca direi) aspetto e spero: spero che ci saranno buoni raccolti, buoni frutti, prezzi onesti.
Ricetta-non ricetta...tanto che la bozza é finita nel cestino:

ASPARAGI CRUDI CON NOCCIOLE E PANCETTA CROCCANTE
Asparago crudo

In una padella antiaderente cuocere le fette di pancetta ben stese. Eliminare il grasso con della carta cucina, e continuare a cuocere a secco fino a che la pancetta non risulti croccante.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Lessare un uovo, prelevare il tuorlo e in una ciotola con lo joghurt, mescolare energicamente per formare un'emulsione omogenea. Regolare di sale e pepe.
Pelare gli asparagi ed eliminare 2/3 centimetri nella parte finale del gambo.
Sistemare sui piatti una riga di salsa uovo-joghurt, le nocciole tritate, gli asparagi. Completare con un filo di olio di nocciole, poco sale, pepe e la pancetta croccante sbriciolata.
Asparago crudo

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8 commenti

  1. eh si,quando sono belli freschi e'tutta un'altra cosa :)

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  2. che meraviglia questo asparago contornato da questi sapori gustosissimi, mi piace tanto!

    FRANCESCAV.com

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  3. mmm che buoni!!adoro gli asparagi bianchi ma mai mangiati così!!
    un abbraccio

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  4. ma che favola! mi incuriosisce molto quest'esplosione di croccantezza con un tocco di cremosità uovo-yoghurt
    prendo nota
    grazie
    cris

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  5. Asparagi crudi, questa mi manca e devo assolutamente rimediare quanto prima.
    Mi piace molto questa salsina che penso possa sia esaltare la delicatezza dell'asparago che mitigare la grassezza della pancetta.
    Li proverò senz'altro.
    Albertone

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  6. che meraviglia, la foto è bellissima, ho l'acquolina in bocca...

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  7. Mirtilla...vero!!
    Francesca...mi é piaciuto davvero...altra variante in testa...non vedo l'ora di farla!!
    LadyB...é stata uhna bella novitá anche per me!!
    Cris...uovo-joghurt ricorda il classico abbinamento uovo-limone...e la crema cosí é anche piú leggera (che non guasta mai)
    Albertone...la combinazione mi é piaciuta moltissimoe l'asparago si é "esaltato"
    sulemaniche... grazie!!

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  8. io aspetto quelli di Poirino, ci vorrà ancora un pochino di tempo . mangiare di stagione fa bene alla salute e al portafoglio... qui Asparagi cileni a 15 eurini al kg cara

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