Tortelli ripieni di formaggio di capra e olive taggiasche

Preparare la pasta fresca è ormai una vera passione che coltivo da qualche anno. Con pochi ingredienti spesso si ottengono dei grandi risultati. E poi con un pò di fantasia la sfoglia può essere sempre diversa, come originale può essere di volta in volta, il ripieno.
Questi tortelli ripieni li avevo preparati qualche giorno fa e congelati per usi futuri. Beh, questa sera, dopo una giornata passata girovagando, noncurante dei diluvi e dei temporali improvvisi, ho pensato bene di "ripescarli" per cena...cercando per quanto possibile, di ricreare una certa aria primaverile...

TORTELLI RIPIENI DI FORMAGGIO DI CAPRA, OLIVE TAGGIASCHE CON SALSA DI LIMONE E PISTACCHI
X 20 tortelli:
200 gr. farina di semola di grano duro
2 uova
1 cucchiaio d'olio
un pizzico di sale
qualche fogliolina fresca di timo-limone
X il ripieno
150 gr. di formaggio di capra fresco
una manciata di olive taggiasche
un pizzico di sale
pepe
X condire:
burro
scorza di limone
pistacchi di Bronte
pepe, sale
Preparare la pasta fresca mescolando tutti gli ingredienti. Formare un panetto e lasciare riposare a temperatura ambiente 10 minuti.
In una ciotola amalgamare il formaggio con le olive sminuzzate, sale e pepe.
Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati dove andrà posizionato una noce di ripieno. Richiudere a tortellino o altra forma a piacere.
In na padella far sciogliere dolcemente il burro. Aggiungere la scorza di limone e regolare di sale e pepe.
Cuocere i tortelli in acqua salata (non a bollore, per non rischiare di romperli).
Prelevarli dall'acqua con un mestolo forato e sistemarli nella padella dove è stato fatto sciogliere il burro. Mescolare dolcemente. Adagiare i tortelli dei piatti da portata spolverizzandoli di pistacchi tritati e qualche zeste di limone.

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15 commenti

  1. Bellissimi ! (e buoni) questi tortelli...

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  2. Giuro che mi cimenterò anch'io nella preparazione della pasta fresca

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  3. La combinazione di timo limone, del limone nella salsa ed del caprino mi attira tantissimo. Complimenti davvero per questa pasta semplice ma di grande effetto
    Alex

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  4. saranno favolosi con un ripieno cosi saporito!!

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  5. adoro la pasta fresca, ma non avendo la macchina per stenderla non mi cimento mai nella pasta ripiena...
    non dirmi che stendi a mano eh???:o)
    Devono essere squisiti

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  6. veramente tutto perfetto: pasta , ripieno da favola, sugheeto aromatico...complimenti!

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  7. Wow che bellezza questa pasta! Complimenti per tutto il blog!

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  8. superlativi...quanto mi piacerebbe averli qui, complimentoni, bacio!

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  9. ...rispondo a tutte...che adoro fare la pasta fresca, ormai si sa...a volte stendo a mano a volte con la sfogliatrice (quando la pasta è molta)...sono davvero facili...e x le pigrone (Lydia, Marta ecc) DATEVI UNA MOSSA!!!
    Alex hai ragione timo-limone + limone e caprino una combinazione davvero profumatissima!!!!
    a tutti: grazie per la visita...verrò a trovarvi anch'io!!

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  10. meravigliosi....che poesia...condivido questo amore per la pasta ripiena anche se io sperimento da pochissimo...e un condimento osì che esalta la purezza lo trovo perfetto!

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  11. ogni volta che vedo quesi tuoi picccoli capolavori , mi viene fame....e devo dire che anche il condimento mi attira molto!!buon 8 marzo !!

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  12. complimenti sono dei tortelli magnifici, il formaggio di capra i sposa bene nei tortellini

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  13. Che meraviglia!!
    Complimenti anche per le foto che rendono il piatto ancor più appetitoso. Bravissima!

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  14. eh sì, la pasta ripiena dà grandi soddisfazioni. per me è un po' come tornare bambina ed aprire l'ovetto kinder per scoprirne la sorpresa :D piatto splendido e profumatissimo alex, brava!

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  15. Je diffuse mon commentaire en copier/coller : j'organise sur mon blog, un concours " Les recettes pour les enfants ". Que ce soit vos enfants ou vos petits-enfants, ils seront les bienvenus. J'attends vos participations.!!!!! A bientôt

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