Fegato di vitello e verdure caramellate

12 marzo 2009

Non sono molto „produttiva“ negli ultimi tempi…cucino, questo sì e tutti i giorni…ma spesso non fotografo quello che preparo…ceniamo tardi e letteralmente ci „tuffiamo“ armati di forchette ad addentare tutto. Questa sera in pochi minuti ho imbastito qualcosa:

FEGATO DI VITELLO con verdure caramellate e aceto di fichi.

X 2 persone

4 fettine sottili di fegato di vitello
Misto di verdure cotte al vapore: finocchi, carote, zucchine, cipolline.
2 cucchiai di zucchero
Aceto balsamico
Aceto di fichi
1 cucchiaio di farina
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Prelevare dal misto di verdure a vapore un paio di cipolline. Dopo averle ben asciugate, tagliarle a pezzetti infarinarle e friggerle in olio d’oliva. Sistemarle su una placca e passarle in forno ben caldo per 10 minuti fino a che diventeranno croccanti.

In un padellino preparare con i due cucchiai di zucchero un caramello dove andranno sistemate le verdure tagliate a fettine. Rigirarle da ogni lato in modo da velarle bene di caramello. Versare qualche cucchiaio di aceto balsamico e spegnere la fiamma.

In una padella antiaderente versare poco olio d’oliva e cuocere brevemente il fegato tagliato a strisce, aggiustare di sale e pepe.
Sistemare nei piatti, con l’aiuto di un coppapasta (nel mio caso :quadrati) il fegato. Premere con un cucchiaio la carne così da compattare il tutto, adagiare sopra al fegato il trito croccante di cipolla e a lato le verdure caramellate e una „strisciata“ di aceto di fichi.

6 commenti:

  1. Alex, lo sai che sono un'appassionata di fegato.
    Questa te la copio sicuramente

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  2. io non sono una vera amante del fegato,lo mangio solo alla veneziana,con le cipolle ;)
    un abbraccio

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  3. Buono e bella presentazione!
    ciao
    buon we.

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  4. meraviglia le verdurine caramellate, mai assaggiate ma mi attirano

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  5. Lydia...ìl fegato è appena scottato, ma con le verdure caramellate è piaciuto davvero.
    Mirtilla...alla veneziana è un classico, lo preparo spesso...ma a volte sai giusto per cambiare
    Marta...anche tu "frattaglia-girl"?
    Michela...grazie e buon we anche a te.
    Giò... le verdure sono piaciute molto anche a me e con il fegato direi proprio un bel contrasto.

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