Soufflé glacé al cioccolato fondente

Soufflé glacé al posto del gelato?...scambio non proprio orrido.  Anche perché con poco tempo a disposizione una mousse ghiacciata si prepara in un batter d'occhio...se poi l'ingrediente principale é un buon cioccolato fondente allora abbiamo fatto centro.

L'effetto ottico non é da meno, ingannatore al punto giusto: il soufflé non é estratto dal forno e quindi caldo, ma inaspettatamente freddo, freddissimo.

SOUFFLÉ GLACÉ AL CIOCCOLATO FONDENTE

x 4 cocottine

250 gr. cioccolato fondente (64%)

125 gr. zucchero

4 tuorli

15 gr. latte

200 gr. panna liquida

10 gr. di burro

Sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagno maria.

In una ciotola sbattere brevemente i tuorli con lo zucchero, trasferire in un pentolino ed aggiungere il latte precedentemente scaldato. Cuocere a fiamma dolce, sempre mescolando, portando il composto a 82/84°. 

(Attenzione a non far impazzire la crema, altrimenti si otterrá una frittata dolce!!). Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e mescolare per amalgamare bene. Lasciar intiepidire.

Montare la panna ed aggiungerla al composto al cioccolato.

Con della carta forno formare degli anelli che dovranno "incorniciare" il bordo delle cocotte. 

Versare la crema nelle cocotte, superando il bordo delle stesse per creare l'effetto soufflé.

Lasciar riposare in freezer per 6 ore. Togliere gli anelli di carta e servire.