tag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post4360080313046363230..comments2024-03-12T19:12:39.534+01:00Comments on Ombra nel portico: Arrosto di vitello sottovuoto, tortino di topinambur e purè di patata dolce e...un ricordo di ParigiAlexhttp://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-80125888489587646402016-01-14T12:34:58.556+01:002016-01-14T12:34:58.556+01:00Martino...in realtà ho cotto con il Roner a 60° ma...Martino...in realtà ho cotto con il Roner a 60° ma come specificavo in un commento sopra è uno strumento professionale non comune nelle case. In forno, per mantenere la temperatura costante dell'acqua ho alzato a 85°. per 400 gr. di carne 3 ore sono sufficienti. Ho calcolato tre ore dopo alcune prove, ovviamente non si può infilare un termometro dentro la carne essendo chiusa nel sacchetto. Non ti resta che provare:)Alexhttps://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-4612688741441044232016-01-10T14:37:59.583+01:002016-01-10T14:37:59.583+01:00Buongiorno, seguo da molto e il Suo blog e lo rite...Buongiorno, seguo da molto e il Suo blog e lo ritengo, sia per le ricette che per la veste grafica uno dei migliori, ho inoltre provato a replicare alcune ricette con risultati soddisfacenti. Adesso mi piacerebbe provare a fare il filetto di vitello cotto sottovuoto, però avrei 2 domande da porle. La cottura di 3 o 4 ore da cosa dipende, come faccio a vedere se è cotto? Un'ora di differenza è tanta non vorrei sbagliare e l'ultima, quanta acqua, più o meno devo mettere nella pentola per la cottura in forno. Scusi se mi sono dilungato e complimenti. GrazieAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/06803957284425562567noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-74471045376289750542012-12-11T16:27:16.476+01:002012-12-11T16:27:16.476+01:00scusa non avevo letto il tuo commento precedente d...scusa non avevo letto il tuo commento precedente dove spieghi il perchè degli 85°C.<br /><br />ciaorodluc2001https://www.blogger.com/profile/01440927584719723652noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-54429260011379187552012-12-11T16:26:12.851+01:002012-12-11T16:26:12.851+01:00Bellissimo, solo una domanda 85°C per 3-4 ore non ...Bellissimo, solo una domanda 85°C per 3-4 ore non sono un po' troppo per la cottura di una carne "magra" come il vitello? con il sottovuoto e carni del genere io generalmente non vado mai oltre i 60°C per poche ore. Mi interessa sapere un giudizio specifico sulla carne. grazie e complimenti.<br /><br />http://http://cucinasottovuoto.blogspot.it/rodluc2001https://www.blogger.com/profile/01440927584719723652noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-75466253230623869412012-12-11T15:58:34.229+01:002012-12-11T15:58:34.229+01:00Simo...grazie!! è stata la prima prova di cottura ...Simo...grazie!! è stata la prima prova di cottura di carne in sottovuoto...devo dire che sono soddisfatta:)<br />Loredana...in forno o nella pentola di ghisa si fanno degli ottimi arrosti. In questo caso, con il sottovuoto i sughi della carne non vanno dispersi in pentola ma rimangono impriodionati nelle fibre, così la carne si "svuota" meno. <br />Cristiana...sono buoni eh! con un pò di fantasia si possono fare dei piattini deliziosi:)<br />Marta...ho usato anch'io il roner, ma essendo uno strumento altamente professionale non ho postato la ricetta, l'alternativa a portata tutti è stata quella di cuocere in acqua ma in forno. Più difficile controllare la temperatura costante dell'acqua, ecco perchè ho alzato il forno a 85°...con il roner ho cotto a 60°Alexhttps://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-18761883530162416922012-12-11T08:57:04.505+01:002012-12-11T08:57:04.505+01:00appena ho la casa nuova...roner e abbattitore sara...appena ho la casa nuova...roner e abbattitore saranno miei! ;)<br />bellissimo questo arrostoMartahttps://www.blogger.com/profile/10563987174884034319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-52506426973119727272012-12-10T23:06:46.790+01:002012-12-10T23:06:46.790+01:00Che bella ricetta...e proprio oggi ho comprato dei...Che bella ricetta...e proprio oggi ho comprato dei topinambur: a fagiolo!<br />CristianaCristianahttps://www.blogger.com/profile/10926400024431399153noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-92184145189699785732012-12-10T19:39:32.472+01:002012-12-10T19:39:32.472+01:00ottima ricetta, tocca provare con il sottovuoto, s...ottima ricetta, tocca provare con il sottovuoto, so di dire una bestialità, ma ho ottenuto un ottimo risultato cucinando della carne di maiale avvolta in carta forno e cotta a bassatemperatura in forno per 3/4 ore resta rosa e morbida.<br />Quest'anno ancora non trovo i topinambur!<br />E' stato piacere sognare Parigi con le tue foto!!Loredanahttps://www.blogger.com/profile/05807860636827068249noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-6864244394664514242012-12-10T16:54:19.356+01:002012-12-10T16:54:19.356+01:00Ciao Alex, con i vostri racconti e flash su fb da ...Ciao Alex, con i vostri racconti e flash su fb da Parigi mi avete fatto sognare... Questa cottura sottovuoto è sempre più gettonata e mi sembra davvero molto interessante. Valuterò... Cmq questo arrosto così come l'hai presentato e abbinato è davvero un Signor piatto.<br />bacione!<br />simol'albero della carambolahttps://www.blogger.com/profile/18234114871703605127noreply@blogger.com