tag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post7595549743512648163..comments2024-03-12T19:12:39.534+01:00Comments on Ombra nel portico: Spaghetti affumicati (primo tentativo con il grano duro Matt)Alexhttp://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-39646487124892553422013-11-12T13:10:25.797+01:002013-11-12T13:10:25.797+01:00Ho gustato proprio ieri sera dei taglioni affumica...Ho gustato proprio ieri sera dei taglioni affumicati conditi con ragù d'oca di Massimiliano Alajmo. Una godduria dei sensi! <br />Loredanahttps://www.blogger.com/profile/12821389975617845063noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-5272736823914532332010-11-20T09:00:53.064+01:002010-11-20T09:00:53.064+01:00Alex mi ero persa questa meraviglia. L'ho trov...Alex mi ero persa questa meraviglia. L'ho trovata cercando il fieno in rete, come e dove comprarlo e cercando dunque affumicatura. <br />Perché penso di volerla fare proprio con del fieno, il miglior elemento per dare l'aroma di affumicato. <br /><br />C'è uno chef (Felice Lo Basso) che diceva che tanti anni fa usava la segatura. Un procedimento che dava un fumo abbastanza denso e forte ma che copriva i sapori dei piatti che preparava. Un giorno però ha visto usare il fieno per alcuni trattamenti di bellezza e ha pensato che poteva andare bene anche per affumicare. Così ha sperimentato, con risultati felici. <br /><br />Io quindi sto cercando fieno o paglia a questo scopo. Forse ho trovato qualcosa.. poi mi piacerebbe sapere se si può trovare il fieno greco che ha molte proprietà peraltro interessanti. <br /><br />Il fieno si trova anche nei supermercati mi sembra, ma è un po' scadente a quanto so. Credo potrebbero venderlo al Viridea o "Garden" simili. Ho saputo di un ottimo garden alle porte di Milano che vende in bustine una varietà infinita di germogli, tra cui erbe officinali come il fieno greco, il tarassaco e il cumino. Va beh devo organizzarmi va' : )<br />scusa il papiro ;)fiOrdivanillahttps://www.blogger.com/profile/15347189097123266899noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-90878806351825653672010-10-27T22:11:24.613+02:002010-10-27T22:11:24.613+02:00Tilia....grazie per le info
Stefania...assicurati ...Tilia....grazie per le info<br />Stefania...assicurati che le pigne siano asciutte e che non odorino di muffa, altrimenti rovini tutto. A noi la pasta piace molto al dente ma in ogni caso il passaggio in padella la cuocerà ancora un paio di minuti, quindi alla fine sarà giustamente al denteAlexhttps://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-80967370664209672492010-10-27T16:41:55.575+02:002010-10-27T16:41:55.575+02:00Alex nella pineta di Ostia ho raccolto un bel pò d...Alex nella pineta di Ostia ho raccolto un bel pò di pigne .... potrei provare con quelle.... <br />Senti ma secondo te quanto al dente devo togliere la pasta? Posso utilizzare anche il cestello cinese?Stefaniahttps://www.blogger.com/profile/08056345189450312350noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-28876528742696759262010-10-26T23:34:53.702+02:002010-10-26T23:34:53.702+02:00Ho un piccolo bbq Weber (modello: smokey joe) con ...Ho un piccolo bbq Weber (modello: smokey joe) con cui mi trovo benissimo. Basta una vaschetta di carbonella per un'orata bella grossa e l'ho usato anche sabato scorso in terrazzo. <br />N.B.: guarda bene il cielo prima di iniziare, noi abbiamo scansato la pioggia a dirotto per pochi minuti!!!!Tiliahttps://www.blogger.com/profile/09415759901267358997noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-83826881305553900432010-10-26T10:03:49.458+02:002010-10-26T10:03:49.458+02:00Sandra...mi piacerebbe anche portare in tavola l&#...Sandra...mi piacerebbe anche portare in tavola l'affumicatura...ti ricordi come ci ha servito il formaggio quel gran figo di Cristophe al Bacchanales?<br />Ale...la cucina aveva un profumo buonissimo, non solo di cibo ma grazie all'abete, come dici tu, si é ricreata un'atmosfera magica!!<br />twostella...nella sfera ho sistemato dei biscotti da regalare, l'idea mi piace molto e credo che per Natale i miei regalini finiranno in queste boule<br />Tilia...il bbq credo vada benissimo anche per la pasta...lo usi anche in inverno?...ne cercavo uno semplice e snello da usare molto piú spesso di quelli tradizionali che comportano sempre un gran lavoro preparatorio<br />Barbara...grazie del tuo commento, mi fa davvero piacere dialogare con un esperta. Con la pasta Felicetti al Kamut ho provato sia la cottura passiva che la cottura in acque aromatiche e devo dire che l'assorbimento degli aromi é stato favoloso. Con l'affumicatura home-made proverei senz'altro le tagliatelle Kamut, la giusta porositá della pasta fará da "carta assorbente" agli aromi del fumo...Alexhttps://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-44581437357918514282010-10-26T09:07:24.720+02:002010-10-26T09:07:24.720+02:00Conosco il pastificio Felicetti e anche il grano M...Conosco il pastificio Felicetti e anche il grano Matt, ma un po' perchè sono piuttosto affezionata al Kamut (e affini), un po' perchè da queste parti non si trova, ancora non l'ho mai provato... Sono Marchigiana e quest'estate dalle mie parti si è svolta la manifestazione Herbaria, con annesso mercatino di prodotti naturali, tra cui la pasta... Studiando Agraria ed avendo svolto il tirocinio proprio col grano, ho scovato ogni singolo pastificio presente, e Felicetti è uno di quelli che mi ha davvero colpito!<br /><br />L'idea dell'affumicatura è fantastica, già immagino il profumo, deve essere divino! <br />Ci proverò sicuramente anche io, non appena sarò sicura che le mie coinquiline mi permettano di rischiare la cucina! ^^<br />Bravissima, Alex!<br /><br />Barbara di rossociliegiaBarbarahttps://www.blogger.com/profile/13943505809349990395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-72480468794979061402010-10-26T08:10:08.492+02:002010-10-26T08:10:08.492+02:00ACCIPICCHIA !!! mentre leggevo non capivo bene l&...ACCIPICCHIA !!! mentre leggevo non capivo bene l'affumicatura... poi mi ha affascinato sarebbe da provare ma l'idea di prendere un rametto di un albero qui su Roma me prende male come dire affumicato allo smog ..??? salto magari mi autoinvito da te e faccio prima<br />Un abbraccio Alessa'cuocaatempopersohttps://www.blogger.com/profile/10130755974448651118noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-33536708166186673962010-10-25T23:02:33.037+02:002010-10-25T23:02:33.037+02:00Sembrano buonissimi e adoro la pasta Felicetti! R...Sembrano buonissimi e adoro la pasta Felicetti! Riguardo l'affumicatura, pensavo di usare il mio piccolo bbq che si può chiudere, con il quale ho già affumicato il pesce usando erbette varie... dovrebbe funzionare!? Grazie per l'ennesima raffinatissima idea!Tiliahttps://www.blogger.com/profile/09415759901267358997noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-70582618737816015422010-10-25T21:48:36.371+02:002010-10-25T21:48:36.371+02:00Adoro il sapore dell'affumicato! e io utilizzo...Adoro il sapore dell'affumicato! e io utilizzo il sale affumicato per viziarmi un po' :-) ma tu sei un'artista!!!!<br />Baci<br />ps: sabato al salone ho visto per la prima volta un dessert preparato in una sfera (come avevi presentato tu l'insalata) e ti ho pensato!Elena Brunohttps://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-87371620191005980042010-10-25T20:12:26.044+02:002010-10-25T20:12:26.044+02:00Alex, veramente intrigante questa ricetta, ancora ...Alex, veramente intrigante questa ricetta, ancora di più perchè riproducibile a casa! Il profumo del fumo d'abete, mi ha fatto ricordare il profumo dei mercati natalizi tedeschi... Per Natale, il mio compagno (tedesco) ricrea quell'atmosfera, preparando ghirlande e facendo bruciare rametti d'abete: atmosfera magica...Ale only kitchenhttps://www.blogger.com/profile/13609222021437287424noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-77801611679530758542010-10-25T19:07:37.978+02:002010-10-25T19:07:37.978+02:00Molto interessante la preparazione Alex! sono curi...Molto interessante la preparazione Alex! sono curiosa di cimentarmi nell'affumicatura casalinga anche io.<br />Buona cucina caraSandrahttps://www.blogger.com/profile/00910983889806434159noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-78823036851588122752010-10-25T17:05:49.067+02:002010-10-25T17:05:49.067+02:00Che idea originale...la pasta affumicata! Mi hai i...Che idea originale...la pasta affumicata! Mi hai intrigato con questa ricettina...adesso voglio provarla anche io! Accidenti, qui si allunga la lista delle tue splendide ricette da provare... e dove lo trovo il tempo per farle tutte?!Claudiahttps://www.blogger.com/profile/09604448327350460158noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-52302328100987334922010-10-25T15:40:31.473+02:002010-10-25T15:40:31.473+02:00Stefano...non avevo un soave...ho rimediato con un...Stefano...non avevo un soave...ho rimediato con un Friulano del Collio, (fresco 3 bicchieri)<br />Mirtilla...a me veniva l'acquolina giá in fase preparatoria!!<br />Sara...piace anche a me l'affumicato...la pasta é stata una bella scoperta e la replica é stata d'obbligo<br />Patrizia...i francesi su queste cose sono avanti!!! addirittura in TV fanno vedere queste tecniche!!! da noi ormai le trasmissioni sul cibo fanno pietá..<br />Sara...con questa delicata affumicatura vedrei anche qualcosa con castagne, funghi...forse con la pasta al farro...giusto per un tono "sottobosco" piú marcato...Alexhttps://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-33993986298118970582010-10-25T14:38:36.877+02:002010-10-25T14:38:36.877+02:00è un'idea fantastica, interessante, originale ...è un'idea fantastica, interessante, originale e decisamente da riproporre. e poi l'hai sviscerata in ogni modo con i vari tentativi per cui... :DDDSara Bhttps://www.blogger.com/profile/08547145691190216640noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-5332384818018752242010-10-25T14:13:25.980+02:002010-10-25T14:13:25.980+02:00credo anch'io che questo sia il metodo miglior...credo anch'io che questo sia il metodo migliore per sentire il FUMO, ho assaggiato gli altri due metodi da te indicati e non era cosi' pronunciato. Ho visto utilizzare questo metodo in una trasmissione di cucina in francia e m'ero ripromessa di tentare...nel bosco vicino trovero' qualcosia da bruciare :-)Patriziahttps://www.blogger.com/profile/15273799441285764368noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-86747314728019741822010-10-25T12:53:32.366+02:002010-10-25T12:53:32.366+02:00Adoro i cibi dal gusto affumicato e questa tua ric...Adoro i cibi dal gusto affumicato e questa tua ricerca dell'affumicatura home made perfetta la trovo molto interessante. Avevo anch'io da porti la domanda sul perché proprio l'abete, ma mi sono già letta la risposta che hai dato a Patricia :)Sara @ Fiordifrollahttps://www.blogger.com/profile/12351084194768424506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-89884983546352195122010-10-25T12:23:36.337+02:002010-10-25T12:23:36.337+02:00davvero particolare,seguire poi i passi per la pre...davvero particolare,seguire poi i passi per la preparazione lo rende ancora piu'appetibile :)Mirtillahttps://www.blogger.com/profile/02926610479332410932noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-86340626457804441372010-10-25T11:04:25.490+02:002010-10-25T11:04:25.490+02:00Veramente intrigante. Me lo immagino con un Soave ...Veramente intrigante. Me lo immagino con un Soave vecchio di un par d'anni...Stefano Caffarrihttps://www.blogger.com/profile/16375511828328612436noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-85830594849480823222010-10-25T10:33:00.966+02:002010-10-25T10:33:00.966+02:00Daniele...spesso cucino cercando di ricreare profu...Daniele...spesso cucino cercando di ricreare profumi-aromi-sensazioni provati altrove...chissà Scabin, quando potrò finalmente gustare i suoi piatti (tra non molto)cosa "incollerá" nella mia memoria da volerci riprovare (a casa)<br />Ady...il sapore é molto delicato. Volendo si potrebbe aumentare l'intensitá bruciando piú rametti. Oltre a spaghetti proverei con le tagliatelle. Anche con le penne il risultato é stato ottimo (le avevo cotte prima ) ma il pomodoro secondo me legava meglio con pasta lunga (penne magari con funghi sarebbe l'ideale)<br />Patricia...la prima idea é stata con aghi di pino marittimo...ma avrei avuto bisogno di una scala per poter accedere ai rami. L'abete era piú accessibile. Anche con affumicatura di pigna verrebbe una buona pasta...Alexhttps://www.blogger.com/profile/16787346578431189571noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-60603704357258485222010-10-25T09:28:55.083+02:002010-10-25T09:28:55.083+02:00Mi opache tantissimo questa ricetta! Perché hai sc...Mi opache tantissimo questa ricetta! Perché hai scelto proprio l'abete? è indicato anche un altro tipo di legno? veramente idea meravigliosa:)<br />un abbraccio, buona settimana<br />patPatriciahttps://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-25026742958241327932010-10-25T08:55:09.093+02:002010-10-25T08:55:09.093+02:00Molto interessante Alex, immagino il sapore affumi...Molto interessante Alex, immagino il sapore affumicato che l'abete ha donato agli spaghetti, con che altri tipi di alberi si potrebbe fare?<br />Ottima la scelta del condimento, buona giornata e buon inizio settimana, un abbraccio.Adyhttps://www.blogger.com/profile/09372525807398266582noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8854820351889260390.post-85585200959626541902010-10-25T08:51:57.963+02:002010-10-25T08:51:57.963+02:00cavolo, che voglia d'assaggiarla, che irrefren...cavolo, che voglia d'assaggiarla, che irrefrenabile desiderio di provare al più presto ad emularti! <br />a star appresso a mr scabin ne avevo già viste di cose mirabolanti, ma una così ancora no: ovvio, nessuna comparazione bensì solo un cangiante complimento per l'ardita e curiosa preparazione. un bacio ed un mattiniero :-) buonasettimana a tuttidanielesavihttps://www.blogger.com/profile/13263363132832429151noreply@blogger.com