Involtini di riso con verdura e frutta


Non è che sempre si ha voglia di stare ai fornelli no? 
Specie in questi giorni di caldo bello, pieno e avvolgente. E' estate! 
Non serve a niente lamentarsi, meglio rendere questa calura un alleato!
Vestiti più leggeri, sandali, cene all'aperto e aperitivi nelle piazze, i più fortunati possono godersi il mare e lunghe nuotate o giornate pigre spiaggiati sui lettini. Lascio ai lamentosi stivali, sciarpe, nebbie e piogge infinite!
Anche a tavola il caldo diventa positivo: senza il nostro sole non potremmo avere dalla natura colori così vivi e sapori così intensi. 
Verdura e frutta fanno a gara per conquistarsi un posto d'onore a tavola: riserviamo a loro tutto lo spazio che meritano!

Preparare questi rolls è un gioco da ragazzi, invece delle solite insalate, questi involtini "tutta vitamina" possiamo presentarli anche per un'aperitivo o per un pranzo light.

INVOLTINI DI RISO CON VERDURA E FRUTTA (RICEROLLS)
per 8 involtini

6 fogli di riso (spring roll wrappers)

Verdure:
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
4 ravanelli
1/4 di cavolo cappuccio
2 carote
4 pomodorini
1 cetriolo
1/2 cipolla rossa

Frutta:
2 albicocche
1 noce pesca
8 ciliegie
1/2 avocado
1/2 mango o 1/4 di melone

Per la salsa:
150 gr. di latte di cocco
pepe fresco
un pizzico di sale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
 
per completare: semi di sesamo


Tagliare tutte le verdure e la frutta:
le carote a fiammifero, idem per i peperoni e il cavolo cappuccio, a rondelle i pomodori, cetriolo, cipolla e ravanelli.
Le albicocche e la pesca a fettine, mango o melone a listarelle e le ciliegie, private del nocciolo, a rondelle.
Immergere i fogli di riso in un piatto fondo in acqua tiepida. Lavorare un foglio alla volta perché si ammorbidiscono velocemente e se si attende troppo si possono crepare o rompere.
Prelevare dall'acqua il foglio e appoggiarlo su di un panno pulito.
Al centro del foglio adagiare la cipolla, ai lati pomodori e/o cetrioli e continuare con il cavolo cappuccio e/o le carote. Le verdure si possono combinare in tanti modi, in base ai propri gusti e al risultato cromatico che si vuole ottenere. Fare la stessa cosa con la frutta.
Ripiegare il foglio di riso dulla verdura (o sulla frutta) e chiudere a pacchetto.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Per la salsa: 
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Tenere in frigorifero prima di servire.

Presentazione:
Adagiare gli involtini su di un piatto da portata, spolverizzarli con del sesamo e servire la salsa di accompagnamento.

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