Sbrisolona con panna cotta, fragole e frutti di bosco

29 giugno 2011

Sbrisolona, panna cotta e frutti di bosco
Che sia la caduta degli zuccheri?
Dopo tante cose salate, il palato reclama dolcezza?
Ma anche freschezza!!! e il forno cosa c'entra?
Ahimé lo devo accendere giusto il tempo per cuocere la  base ma poi é fatta.

L'idea iniziale mi é venuta ripensando ad un dolce che impazzava (oddio) molti anni fa
Base: fregolotta o sbrisolona
Bagna: sciroppo d'ananas
Copertura: fette di ananas sciroppato e mascarpano spalmato.
Non prendetevela con me: non é mia invenzione, ma tra le amiche girava questa ricetta non-ricetta per risolvere velocemente il problema dessert.
La cosa é rimasta latente anni e anni (e per fortuna) ma il concetto di base l'ho ripescato e dopo aver visto una torta simile ma con crema chantilly, ho adattato il tutto a gusto mio.

SBRISOLONA CON PANNA COTTA  FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO
1 sbrisolona
1 disco di panna cotta
sciroppo
frutti di bosco
fragole
Sbrisolona, panna cotta e frutti di bosco

x la sbrisolona (Diego Bertocchi)
100 gr. di farina
20 gr. di farina di mais fine
50 gr. di burro
40 gr. di zucchero
2 gr. di lievito in polvere
20 gr. di tuorlo
35 gr. mandorle raffinate grosse
20 gr. nocciole raffinate grosse
Versare il burro e lo zucchero in una terrina e lavorare tutto a crema con una spatola. Aggiungere il tuorlo e mescolare. Incorporare la frutta secca. Preparare la farina, la farina di mais e il lievito mescolati e setacciati insieme prima di unirli al composto. Sbriciolare con le mani la pasta e fare uno strato di circa un centimetro all'interno di uno anello d'acciaio di 18 cm di diametro posto sopra un foglio di carta forno.
Spolverare di zucchero semolato e cuocere in forno a 170° per 30 minuti.
x la panna cotta
250 gr. di panna fresca
50 gr. di zucchero
0.3 di agar-agar
vaniglia in bacche
In un pentolino versare la panna, lo zucchero, le bacche di vaniglia e l'agar-agar. Mescolare con un frustino, portare a ebollizione e spegnere. Versare la panna cotta in uno stampo piú piccolo della sbrisolona e sistemare in frigo ad addensare. (Ho versato la panna cotta dentro un anello d'acciaio foderato di pellicola, cosí é stato anche molto semplice estrarlo e sistemarlo sulla torta)
x lo sciroppo
50 gr, di acqua
50 gr, di zucchero
5 fragole
3/4 lamponi
un cucchiaio di succo di limone
Sistemare tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a bollore, cuocere altri 10 minuti, filtrare e fare raffreddare.

Montaggio della torta
Spruzzare la superficie della sbrisolona con lo sciroppo (attenzione a non inzuppare troppo), sistemare sopra il disco di panna cotta e completare con i frutti.

Note mie: buona la sbrisolona, scioglievole al punto giusto e non troppo grassa. Per una variante piú invernale utilizzerei della semplice panna montata al posto della panna cotta.

10 commenti:

  1. facile e adattissima alla stagione
    Una furbata che mi annoto bene quella di pellicola + anello per la panna cotta

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  2. Alex per fortuna ti è venuto un calo di zuccheri!
    La sbrisolona mi intriga parecchio, sembra di sentirne il profumo.
    Come sempre esecuzione magistrale, ma tu ormai sei di un'altro pianeta.
    Monica

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  3. quante belle ricette..mi sono iscritta se ti va vieni da me..

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  4. Fabiola...é facile, fresca e di sicuro effetto!!
    Monica...non esageriamo eh?...é una "tortina" che si puó fare in ogni momento senza rischiare il flop. Questa sbrisolona mi é piaciuta molto piú di altre provate in precedenza.

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  5. Non esagero, sarà anche la solita tortina, ma il modo che hai tu di presentarla la rende speciale, almeno questo è quello che penso io.
    Ciaooo
    Monica

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  6. mai fatta la sbrisolona, m aè una torta che con la sua ruvidità mi è sempre molto piaciuta. in versione estiva poi è ancora più sfiziosa :)

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  7. Monica...grazie cara!!
    Sara...é bella "rusticona" in purezza poi "pucciata" nel vino:buona, buona, buona!!
    Eka&Ale...grazie della notizia!!

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  8. questa sbrisolona è una vera golosità...mi sono anche iscritta nei tuoi lettori fissi, ciao SILVIA

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  9. sbavooooooooo :))
    per me senza fragole grazie cara!
    :*)
    spettacolare come sempre cara Alex

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  10. Che blog meraviglioso ! D'ora in poi lo seguirò. Ti copio subito questa torta da portare ad una cena da amici.
    Solo una domanda, quanto è grande ?? (noi saremo in 10....)
    Grazie a presto, Marica

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