Baccalá dissalato, crema di lenticchie, bottarga e puntarelle

Baccalà dissalato,crema di lenticchie, bottarga e puntarelle

Il baccalà l'ho preparato pochissime volte, preferendo alla lunga lo stoccafisso, forse perchè più radicato nella tradizione di casa mia. Lo trovo, al pari dello stoccafisso, molto pratico da tenere in casa come "scorta", lasciato così sotto sale dura parecchi giorni.

Le carni sono salatissime!!! e non potrebbe essere diversamente, quindi fondamentale sciacquarlo velocemente sotto un getto d'acqua per eliminare più sale possibile e poi sistemarlo in una terrina coperto di latte. Così ho fatto per due giorni, cambiando il liquido un paio di volte.

x 2 persone

300/400 gr. di baccalà dissalato (vedi sopra)
100 gr. di lenticchie
catalogna o puntarelle già pronte
lamelle di bottarga di muggine
olio extra vergine di oliva
aglio
pepe, sale

La sera prima mettere a "mollo" le lenticchie in acqua fredda.
Il giorno dopo cuocerle in una padella con dell'acqua ed uno spicchio d'aglio tritato sottilmente.
A cottura ultimata completare con un giro d'olio, sale e pepe. Lasciar intiepidire e ridurre a crema nel frullatore. Passare al colino fine per ottenere una crema vellutata. Tenere da parte.
Tagliare la catalogna con la mandolina così da ottenere delle strisce sottili. Sistemarle in un contenitore con acqua e ghiaccio per farle arricciare. ( a Roma si trovano già tagliate e arricciate in vaschette...pratico direi). Condirle con olio, pepe, sale e aglio tritato sottilmente.

Prelevare il baccalà dal latte, asciugarlo con della carta cucina e tagliarlo a tranci.
Cuocerlo con un filo d'olio in una padella antiaderente alcuni minuti per lato.

Nappare il piatto con la crema di lenticchie, sistemarvici sopra due fette di baccalà e completare con le puntarelle e fettine di bottarga di muggine.
Baccalà dissalato, crema di lenticchie, bottarga e puntarelle

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21 commenti

  1. Un'altra delle tue ricette di pesce: sempre belle, scenografiche, semplici ma "di contenuto". Sei bravissima!
    A presto
    Sabrine

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  2. la crema di lenticchie con il sapore del baccalà mi intriga moltissimo!

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  3. mi sembra deliziosa... le puntarelle romane sono divine, abbinate con la bottarga e il baccalà... abbinamento da gran chef, complimenti!!!

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  4. queste tue ricettine che sembrano quasi eteree mi fanno impazzire, presto o tardi dovrò convinverti a cucinare per me, ovviamente io fotografo, guardo e imparo! ciao alex

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  5. Che carina la cipolla tagliata quasi a "cuoricino"!..
    IL baccalà mi piace un sacco, ma a contrario di te, non ho mai toccato lo stoccafisso, mi fa paura..
    Un abbraccio

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  6. ciaooooo...ma sei bravissima!...io sono una giovane cuoca!!...ehehe....ho aperto un mio blog di ricette....www.spadelliamo.blogspot.com...se vuoi venire per commentare...dandomi un'opinione...consiglio...e se ci scappa un complimento ne sarei felice!!io me sono itromessa nelle teu sostnitrici!!...ehehe...un bacio!! :O) fabiana!

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  7. Baccala', eh? Bello. E ben fatto :-)
    Io sto entrando nel mio periodo baccala', a breve usciro' allo scoperto...

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  8. Sabato ho invitato a casa degli amici, mi hanno chiesto di cucinare solo stoccafisso o baccalà, questo mi sà che cade a pennello, ottima realizzazione complimenti. Max.

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  9. davvero un gran bel piatto! complimenti!

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  10. Stavo giusto cercando una bella ricetta per mangiare il baccalà!!!E mi sa che questa qui...mi piace!!!Davvero un piatto invitante!

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  11. L'Abbinamento puntarelle, lenticchie e baccala' mi piace molto molto... Devo provare anche perche' l'aglio nel puntarelle in genere si sente e quindi questo sapore forte con il resto mi intriga... ;) Alessandra

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  12. Sabrine...non sai quanto il complimento "di contenuto" mi faccia piacere (è quello che cerco, almeno ci provo)
    Giò...molto delicate le lenticchie, utilissime per mitigare la sapidità del baccalà e della bottarga (ma non escludo che anche una crema di cannellini ci possa stare....anzi)
    colombina...oh grazie...non dire grande chef che poi mi monto la testa!!
    Babs...decidi quando...ed io arrivo (qualche foto la fai scattare anche a me però...ora che ho la reflex nuova....)
    Rossa di sera...i cuoricini sono usciti per caso...perchè ti fa paura lo stoccafisso??
    Fabiana...faccio un saltino nel tuo blog e vengo a trovarti!!
    Corrado...dai, tira fuori le carte!!
    Max...contenta che la ricett sia di "spunto" per la cena!!
    Federica...grazie!!!
    Olivia...il baccalà si presta bene ad abbinamenti con "creme" tipo zucca, fagioli e lenticchie(appunto)...mi sa che i provo tutti...
    Alessà...mi piaceva l'idea della bottarga con le puntarelle al posto delle acciughe...che dici può andare?

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  13. questo piatto sara'sicuramente buonissimo,ma e'decisamente bellissimo!!

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  14. Mirtilla...grazie...sì ce lo siamo pappato di gusto!!

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  15. Ma questo è un piatto da vero chef!!! Complimenti le foto sono bellissime!!! baci

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  16. Direi Bottarga - Puntarelle va benissimo....!!! riperto da provare assolutamente.. Alessa'

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  17. Luciana...hhhh grazie per il "vero chef"...
    Alessà...l variante puntarelle con bottarga mi è piaciuta davvero un sacco!!!

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  18. Che meraviglia!!! Lo provo subito!
    Brava.
    Paola

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  19. squisito e colorato alex, adoro il baccalà e tu l'hai interpretato benissimo! ammollato nel latte eh? io l'ho sempre dissalato con l'acqua... voglio provare :-)

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  20. Paola...grazie sei molto gentile
    Sara...le volte precedenti (poche in verità) avevo usato l'acqua anch'io (cosa che continuo a fare per lo stoccafisso) con il latte il sale se ne va proprio...

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  21. E vabbe'.. sto a dieta ma le puntarelle non ingrassano giusto!!!Verdura e pesce dietetico..
    Ho in testa una cosa le puntarelle e i tuoi bigoli di Natale ;))

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