Melone e fleur de sel. Antipasto estivo.

Il melone per me vuol dire proprio estate. Quando riesci a mangiarne semplicemente una fetta, sugosa, dolce, quasi “mielosa”… allora ci siamo l’estate è davvero arrivata.
Frutto eclettico, buono in purezza, aggiunto a pezzi nella macedonia, ridotto a crema per rinfrescanti “beveroni”, elegante nelle preparazioni salate.
Fin da bambina l’ho sempre gustato come amava fare mio padre: semplicemente a fette con pepe di mulinello e sale marino. Se potessi presentargliene ora una fetta con un pizzico di fleur de sel e pepe cubebe lo farei sicuramente stra-felice!!
Così ieri, sola soletta, mi sono preparata questo “antipastino”, super veloce, super fresco e superprofumato. Scusate per l’esagerato uso del “super”…ma quando qualcosa mi piace sul serio tendo ad esagerare.
E anche se sola, ho pensato di coccolarmi un po’ e preparare il melone in questo modo:

GELATINA DI MELONE con PEPE CUBEBE, FLEUR DE SEL e CAPRINO alla MENTA

X 8 gelatine (stampo da mini babà)
300 gr. di polpa di melone
1 gr. di agar agar
Pepe cubebe

Frullare la polpa del melone e passare al colino. Aggiungere l’agar agar e mescolare bene. Porre la crema sul fuoco e portare a bollore mescolando. Ritirare dal fuoco e aggiungere il pepe cubebe macinato fresco. Versare negli stampini da mini babà e tenere da parte a solidificare (l’agar agar permette la solidificazione al di sotto dei 30°…se l’ambiente fosse troppo caldo riporre in frigo. Ho sistemato gli stampini in frigorifero solo un’ora prima di mangiare, giusto per averli freschi ma non ghiacciati)

Crema di formaggio caprino e menta
2
caprini
100 gr di yoghurt cremoso
Pepe
Sale
Foglie di menta spezzettate

In una ciotola mescolare il formaggio con lo yoghurt. Aggiungere la menta, il pepe e il sale.

Per completare:Fleur de sel
Scorza di lime

Sistemare un cucchiaio abbondante di crema caprino-yoghurt al centro del piatto (o in una coppa Martini). Adagiare al centro una gelatina di melone. Spolverizzare con fleur de sel e scorza di lime grattugiata.


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23 commenti

  1. Eccolo! Mi domandavo proprio cosa fosse la crema bianca sotto e già mi immaginavo qualcosa di "acidino"...
    Proprio buono e fresco.

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  2. Fresco, fresco...una "cosina" veloce...niente di più

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  3. EHM... Super?? come lo vuoi commentare?! io non sapevo niente di quest'uso salto del melone - prosciutto a parte - e m'è venuta una grand voglia di provarlo!
    baci

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  4. Sempre così raffinate le tue ricette! Ho comprato una vagonata di meloni (piacciono tanto anche a me) e proverò la tua delizia!

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  5. Questa ricetta, vista in foto, e' un colpo al cuore! Ottima preparazione, c'e' fantasia, equilibrio, freschezza...
    Non avevo mai considerato sale e pepe, tutt'al piu' avevo guarnito le fette con dello smorto stracchino. Niente da fare: brava. E non fare la modesta.... (tu e la tua "cosina" veloce!)

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  6. Questo antipasto è davvero perfetto per la stagione calda! Peccato però che sembra proprio che non voglia proprio arrivare...

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  7. mi piace!!
    mi piace davvero!gustoso,fresco e molto originale!!

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  8. Non l'ho mai assaggiato in questa versione!!! io molto più banale: classica fetta melone e prosciutto. Complimenti .... A presto Elisa80

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  9. Lisa.charmel..ma quale lusso!!!...è la forma che fa "scena"...
    juls...prova solo con un pò di pepe sopra la fetta...poi osa e aggiungi anche il sale...meglio se fleur de sel...così lo adoro!!!
    Fantasie... prova, lo puoi servire come appetizer, invece del solito prosciutto e melone...
    Corrado...dai con stracchino? non lo avevo proprio considerato come abbinamento al melone...hai visto mai? magari creo una variante...
    e poi Corrado, se tu provassi a farla questa gelatina....davvero...saresti d'accordo con me...è proprio una cosina facile!!!
    Cucchiaio d'oro...a parte qualche nuvola, il WE qui non è stato proprio male...cmq ben lantono dal torrido dei giorni precedenti...ma avevo voglia lo stesso di melone, in barba al tempo.
    Mirtilla...hai sempre un entusiasmo!!! grazie!!
    Elisa 80...secondo me il melone si presta alle preparazioni salate, avevo fatto anche una zuppetta fredda niente male (un anno fa..direi che è ora di rifarla)

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  10. Ma è sul serio super super super!!! un'idea geniale!

    Ho letto il tuo commento alla marmellata di fragole al pepe, per curiosità tu quanto pepe hai usato? Io ho "osato" mettere due cucchiaini... quando era ancora calda mi sembrava giusta... dovrei assagiarla di nuovo per vedere se ho azzeccato la giusta dose!
    Silvia

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  11. ma bellinoooooooo! vedo che anche tu hai simpatia per la scorzetta di lime, sarà perchè è così fotogenica???? :-) ciao alex!

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  12. A vederlo mi sembra già veramente estate..
    che abbinamenti speciali, un frutto così semplice presentato con tanta raffinatezza e gusto Complimenti!

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  13. Altro che il solito prosciutto e melone estivo! Questa mi sembra davvero un'ottima idea, per altro di grande effetto!

    Nadia - Alte Forchette -

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  14. Altro spettacolo. Marò, come fai?

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  15. Furfecchia..per me va bene...il pepe lo devi sentire (sará che a me piace tanto!!)
    Babs...adoro tutti gli agrumi. Danno sempre un'ottimo profumo e un bel tocco decorativo finale (che non guasta, no?)
    fiordivanilla...si, davvero sembra estate (anche se in questi girni, emmm...latita)
    Nadia...giusto per cambiare...prosciutto e melone non lo sopporto più
    Mariù...mi frullano per la testa cose nuove che vorrei provare, testare...poi devo anch'io ripiegare (per motivi di tempo) su cose molto semplici e veloci...cerco almeno di dare forme nuove e/o presentazioni diverse...

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  16. ...ce l'ho ..il melone ce l'ho ...ora mi manca tutto il resto , ma come sempre la tua ricetta è da copiare!!

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  17. 10 e lode per tutto tranne per la raffinatezza che merita moooolto di più!

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  18. Una nuova prova della tua genialità.
    Fenomenale.

    Ciao
    Alex

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  19. una meraviglia!!! Fresco che solo a vederlo in foto mi ristora (oggi sole e caldo) hai ragione é proprio l'estate!
    Baci

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  20. Che cosina sfiziosa e fresca: sa davvero di estate!

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  21. Caty...al lavoro allora!!!
    Lory...la lode non è un pò troppo? (che modesta però...il 10 me lo tengo ah ah ah)
    Alex...e dai, no per piacere..altrimenti mi pavoneggio!!!
    Mariluna...sono felice che a Parigi sia estate (almeno lì)...
    Pupina...è proprio uno "sfizietto"...l'ho consumata come mini antipasto...

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  22. Adoro questo tipo di preparazioni. Ho sempre difficoltà ad abbinare il melone a qualcos'altro. Non avevo mai provato con il caprino. Idea molto originale.

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