Mousse di pistacchio e gelatina di lamponi

Questi bicchierini mi piacciono davvero tanto. Sarà la forma, sarà il doppio vetro... ma appena visti ho pensato "questi li devo avere". Non che in casa non disponga di bicchieri e bicchierini vari per dolci e antipasti monoporzione... ma se non li avessi comperati, poi mi sarei pentita lungamente.
Velocemente ho preparato questa mousse prendendo come spunto la mousse al pistacchio di Ernst Knam, dimezzando le dosi.
X 5 bicchierini
125 gr. panna liquida
1 albume
20 gr. pasta di pistacchio di Bronte
15 gr. di zucchero
3 gr. colla di pesce
Per la gelatina di lamponi:
4 cucchiai di lamponi
3 cucchiai di zucchero
2 gr. di colla di pesce
2 cucchiai di succo d'arancia
Knam aggiunge anche del liquore all'arancia e arance candite che io non ho usato.
Montare l'albume a neve aggiungendo lo zucchero a filo. Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. Scaldare la pasta di pistacchio (la mia percentuale 60%), aggiungere qualche cucchiaio di panna, e sciogliere bene la pasta a creare un composto liscio ed uniforme. Montare la restante panna. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla alla crema di pistacchio e panna. Mescolare bene e passare al colino. Incorporare la panna montata con l'aiuto di una spatola con un movimento dal basso verso l'alto, allo stesso modo amalgamare l'albume montato a neve con lo zucchero.
Versare il composto nei bicchierini e sistemarli in congelatore.
Per la gelatina
In un padellino cuocere i lamponi con lo zucchero e il succo d'arancia. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e scioglierla nel composto caldo mescolando. Passare tutto al setaccio e far raffreddare brevemente.
Prelevare i bicchierini dal congelatore e colare sopra la gelatina di lamponi. Sistemare le mousse in frigorifero fino al momento di consumarle.



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13 commenti

  1. buona questa mousse , buona giornata!

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  2. Hai ragione i bicchierini sono splendidi.
    Però mi piace tantissimo anche la tua decorazione di pistacchi.

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  3. Eh si, i bicchierini sono proprio perfetti!! e la mousse ci paice molto! con la gelatina hai lamponi dev'essere particolare!
    baci baci

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  4. Somma invidia per i bicchierini e per la pasta di pistacchi

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  5. Grazie ragazze!!! Pensate che ho preparato questo "dolcino" ieri sera prima di cena...15 minuti/20 il tempo di preparazione...fantastico.
    Lydia...quando vengo a Milano te ne porto un pò...così la provi...
    con le tue capacità e sensibilità... ne verrebbero fuori cose favolose!!!

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  6. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  7. si, si , credo che questi bicchierini siano proprio una tentazione ...anche per quello che contengono !!w la mousse!!

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  8. Alex, capacità e sensibilità????
    Hai deciso di commuovermi????
    A prestoooo

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  9. devo dire che hai valorizzato alla grande il tuo carinissimo acquisto :)

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  10. L'aspetto è gradevolissimo e invitante, trasmette una sensazione di freschezza e vitalità.
    Il sapore deve essere raffinato, il pistacchio di Bronte è talmente squisito!
    Ho comprato diversi prodotti al pistacchio al recente Salone del gusto e sono stata così soddisfatta che li ho riordinati subito.
    Una piccola frivolezza( che date le ridotte dimensioni si presta bene anche come decorazione) che io offro spesso prevede di: fondere 150 gr. di zucchero in un bicchierino di Grand Marnier e 2 cucchiai d'acqua, aggiungere 300 gr. di farina di pistacchi e tenere a fuoco bassissimo finchè non si stacca( vale a dire quasi subito).
    Modellare in forma di piccole olive e passare nello zucchero.

    Ciao e buonissima serata

    Fabiana

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  11. Grazie Fabiana... queste idee mi piacciono davvero..ottimo predessert!!!

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  12. Ti capisco, anch'io non ho saputo resistere a questi bicchieri, sono troppo carini.
    Questa mousse di pistacchio e gelatina di lamponi e' semplicemente meravigliosa, complimenti!
    E complimenti anche per il tuo blog, e' bellissimo.
    Buona giornata

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  13. I bicchierini sono molto carini, ma è molto bello e buono il contenuto!!
    Complimenti per il blog, ci sono tante ricette molto interessanti.

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